|
con filo d'olio d'oliva e prezzemolo
4 aringhe affumicate 1 cucchiaio d'aceto 2 bicchieri d'olio extravergine d'oliva del Garda Prezzemolo 4 fette di polenta gialla.
Squama le aringhe affumicate con un coltellino affilato, leva loro la testa e le pinne, aprile a metà nel senso della lunghezza e diliscale accuratamente, ricavandone dei filetti. Lavale bene sotto un getto d'acqua corrente e mettile poi a scottare per circa cinque minuti in un pentolino con dell'acqua bollente e con il cucchiaio d'aceto. Finita quest'opeerazione levale dall'acqua, sgocciolale bene e ponile ad asciugare ed a raffreddarsi su di un canovaccio. Nel frattempo versa i due bicchieri d'olio extravergine d'oliva in una ciotola e mettivi ad ammorbidire i filetti d'aringa, il pepe in grani ed il prezzemolo tritato finemente. Copri il tutto e lascia a riposare e ad insaporirsi in frigo per almeno una giornata. Le aringhe vanno levate almeno due ore prima di essere consumate. Al momento di servirle passa sulla griglia calda le fette di polenta gialla, abbrustolendole per bene da ambo le parti. Metti poi i filetti di aringa nei singoli piatti da portata e servi. Una possibile variante consiste nel grigliare i filetti d'aringa prima di consumarli, condendoli poi con un filo d'olio d'oliva, una spruzzata di prezzemolo e accompagnandoli sempre con polenta.
tratto da www.tourism.verona.it
|
