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nel 2000 la potenzialità produttiva è di 1.500.000 di pezzi circa
Attualmente il Consorzio del Prosciutto di Modena conta 16 aziende consorziate, con una potenzialità produttiva complessiva di 1.500.000 di pezzi circa, dei quali mediamente 200.000 a denominazione di origine tutelata. La produzione di prosciutto stagionato “Modena” avviene in prosciuttifici di diverse dimensioni, per lo più contenute, ma con identiche modalità. L’obbiettivo del Consorzio è quello di migliorare e conservare la qualità, la fama e le caratteristiche di lavorazione tradizionale del prosciutto, mirando ad una diffusione del prodotto in Italia e all’estero e compiendo una vasta opera di controllo e di autoregolamentazione al fine di salvaguardare i requisiti qualitativi, salutistici, organolettici ed igienico-sanitari del prodotto.
Consorzio del Prosciutto di Modena
V.le Corassori, 72 – 41100 Modena
Tel. 059 343.464 fax 059 340.543
www.consorzioprosciuttomodena.it
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